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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理釀酒設(shè)備中添加活性干酵母的注意事項(xiàng)：
無(wú)論是發(fā)酵紅葡萄酒，還是發(fā)酵白葡萄酒，葡萄漿或葡萄汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間。釀酒設(shè)備廠家總結(jié)，因?yàn)槠咸褲{或葡萄汁在起發(fā)酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他雜菌的污染。
所以在澄清的葡萄汁或葡萄漿中應(yīng)及時(shí)添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的種類(lèi)并不相同，有的適合于紅葡萄酒的發(fā)酵，有的適合于白葡萄酒的發(fā)酵，有的適合于香檳酒的發(fā)酵。同樣是適合白葡萄酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。因此，應(yīng)該根據(jù)所釀葡萄酒的種類(lèi)和特點(diǎn)，來(lái)選購(gòu)活性干酵母。
釀酒設(shè)備提示您，活性干酵母的添加量，按每萬(wàn)公升葡萄汁或葡萄漿，添加1公斤活性干酵母。做白葡萄酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加的方法是，將1:10的活性干酵母與1:1的葡萄汁和軟化水的混合物混合攪拌，即1公斤活性干酵母與10公升葡萄汁和軟化水的混合液（其中5公升葡萄汁，5公升軟化水）混合攪拌1小時(shí)，加入盛10噸白葡萄汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。
釀酒設(shè)備不需要壓力，酒汽自然就升至冷凝器，馬上就被冷卻變成液態(tài)酒水排出釀酒器。因此，我們不需要大的火力，只需要將酒糟加熱到86℃左右，維持很小的火力，酒就會(huì)出來(lái)。這種方式造出來(lái)的酒，沒(méi)有更多的雜質(zhì)，清澈透明，好看更好喝。
釀酒設(shè)備的儲(chǔ)料室上端設(shè)置加料口，室內(nèi)設(shè)置集汽分汽室，該腔室下端設(shè)置立管，該立管經(jīng)過(guò)風(fēng)冷室直通集酒室，集酒室下部設(shè)置隔熱層，隔熱層下邊設(shè)置蒸煮釜，在蒸煮釜內(nèi)設(shè)置圓盤(pán)式螺旋狀水夾層加熱器，加熱器下方設(shè)置加熱鍋。
釀酒設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)：釀酒設(shè)備穩(wěn)定的增長(zhǎng)是保障釀酒設(shè)備發(fā)展的基礎(chǔ)，近年來(lái)，釀酒設(shè)備銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng)，在發(fā)展較快的同時(shí)，也出現(xiàn)了一定的問(wèn)題，根據(jù)一系列的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的釀酒設(shè)備行業(yè)處于蓬勃發(fā)展的狀態(tài)，這給眾多的釀酒設(shè)備廠家提供了發(fā)展的一方沃土，如何在這片廣闊的天空中尋求突變，將是釀酒設(shè)備廠家應(yīng)該思考的問(wèn)題。
釀酒設(shè)備傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)是一個(gè)“高能耗、高污染”的行業(yè)，隨著綠色、低碳、可持續(xù)模式漸成大勢(shì)所趨，我國(guó)釀酒行業(yè)也亟需探索新型發(fā)展模式，將產(chǎn)業(yè)升級(jí)成更為科學(xué)、合理、符合未來(lái)發(fā)展的新型模式勢(shì)在必行。未來(lái)五年，將會(huì)是釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步及升級(jí)的重要階段。
釀酒設(shè)備隨著未來(lái)發(fā)展模式的改變，這將會(huì)為釀酒裝備及其相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)提出新的挑戰(zhàn)，新的形勢(shì)及要求下，誰(shuí)能率先洞察先機(jī)、快速做出反應(yīng)，誰(shuí)就能贏得更大市場(chǎng)。酒文化是釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一個(gè)基礎(chǔ)條件，深厚的酒文化是諸多強(qiáng)勢(shì)品牌的重要支撐，很多企業(yè)(尤其是在白酒、黃酒等領(lǐng)域)也一直秉承傳統(tǒng)的釀造技藝，但這并等于說(shuō)傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)流程就是最優(yōu)的。隨著用工成本的不斷提升、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量一致性的追求、以及產(chǎn)業(yè)集中度提升后對(duì)企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的要求，未來(lái)大規(guī)模采用自動(dòng)化、機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備將成為酒行業(yè)的必由之路。
釀酒設(shè)備生產(chǎn)酒的原理都是一樣的:
酒有不同，但釀酒設(shè)備和生產(chǎn)的基本原理是一樣的，都酵母菌發(fā)酵糖得到酒精！但生產(chǎn)的過(guò)程以及結(jié)果有所不同而已！傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵是緩慢的邊糖化邊發(fā)酵工藝，以濃香型白酒為例，其發(fā)酵時(shí)間一般都在60天以上（醬香型的還是10個(gè)月的），而現(xiàn)代的一些白酒生產(chǎn)工藝一般就那么兩三天就把酒做出來(lái)了；發(fā)酵的結(jié)果不同是在酒的香氣以及酒的口感上面，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝所得的酒香味要好許多！很多自己釀酒設(shè)備經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵及多種谷物，產(chǎn)出的酒那是原味的香型，不添任何香料，絕對(duì)好喝。
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